Resep Ikan Patin
Asam pedas ikan patin
Bahan-bahan
1 kg ikan patin
1/2 ons cabe keriting
7 bwg merah
6 bwg putih
1 tomat
4 buah asam kandis
1 lembar daun kunyit
1 ruas jahe
Langkah
45 menit
Haluskan semua bumbu, kecuali asam Kandis sisihkan
Didihkan air masukan bumbu yang sudah dihaluskan, setelah mendidih baru masukan ikan, jangan memasukan ikan pada saat air belum mendidih ya, ini mencegah agar ikan tidak hancur
Terakhir ketika ikan sudah akan matang, masukan asam Kandis, daun kun
yit, dan garam, koreksi rasa ya, boleh ditambah penyedap (optional)
Pindang Ikan Patin
Bahan-bahan
1 kg ikan patin
1 ikat daun kemangi
2 buah tomat
1 batang daun bawang
2 cm laos
secukupnya air
secukupnya garam
secukupnya gula merah
2 buah wortel
1 potong nanas
bumbu halus :
1 buah cabe merah
2 ruas kunyit
6 buah bamer
4 buah baput
Langkah
Masak air secukupnya sampai mendidih..... Lalu masukan bumbu yg telah dihaluskan.
Lalu masukan wortel & bumbu pelengkap lainnya.....setelah rasanya cukup terakhir masukan ikan & nanas.
Patin bakar
Bahan-bahan
1 kg ikan patin segar (potong-potong)
1 buah jeruk nipis
bumbu halus / bumbu oles :
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
1 ruas jari jahe putih
secukupnya garam
2 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
2 cm lengkuas
3 sdm minyak goreng
Langkah-langkah
Bersihkan ikan patin, buang isi perutnya dan potong-potong beberapa bagian sesuai selera, cuci bersih dan beri perasan jeruk nipis untuk menghilangkan lendir dan amisnya, diamkan dan siapkan bumbu.
Haluskan semua bumbu dengan ulekan, kecuali minyak goreng.
Lumuri ikan tadi dengan bumbu yang sudah diolah, sisakan bumbu untuk olesan saat memanggangnya dan tambahkan minyak goreng ke dalam sisa bumbu tersebut.
Panggang / bakar di atas pembakaran arang agar aromanya lebih sedap. Siap dihidangkan panas-panas dengan sambal terasi hehe
Patin Bumbu Kluwak
Bahan-bahan
1 ekor ikan patin berat 600 g
1 buah bawang bombay kecil iris-iris
2 ruas lengkuas geprek
1 batang sereh geprek
3 lbr daun jeruk sobek2
3 lbr daun salam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm air asam jawa
1/2 sdt garam
2 sdt gula merah
1 buah tomat potong jadi 8
1 batang daun bawang iris kasar
Bumbu halus:
3 buah cabai keriting, jk suka pedas tambah cabai rawit
3 siung bawang putih
4 buah kluwak, seduh air panas dulu
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
Langkah
Bersihkan ikan, buang isi perut ikan, potong jadi 4, kepalanya belah 2 lalu cuci bersih dengan air mengalir.
Rendam ikan dengan bumbu halus bawang putih, ketumbar, garam, dan kunyit selama min 1jam(saya biasanya semalaman), bungkus dengan plastik lalu taruh kulkas. Ini supaya bau amis ikan patin hilang.
Tumis bawang bombay dan bumbu halus sampai benar-benar matang, pake api kecil supaya bumbu matang rata dan tidak gosong.
Masukkan semua bumbu lain tumis sebentar lalu beri 2 gelas air.
Setelah air mendidih masukkan ikan, kecilkan api, masak sampai air agak menyusut dan ikan matang.
Terakhir masukkan tomat+daun bawang aduk sampai tomat layu, matikan api. Jangan lupa cicipi sebelum dimatikan, sesuaikan rasa asinnya.
Dulu malas masak ikan patin, bau amisnya itu gak tahan. Tp setelah coba direndam dengan bumbu bau amisnya hilang. Ikan patin bisa diganti dengan ikan lele, belut dan ikan gabus..rasanya sama enaknya...kayak makan rawon tp isinya ikan ^_^
Sebelum dipakai kluwak cicipi dulu, jika pahit jangan dipakai karena akan merusak rasa dan menyebabkan keracunan. Kluwak yg bagus biasanya berwarna hitam, tidak berjamur, dan tidak pahit. Jika kering rendam dengan air panas sampai lunak.
Ikan Bakar Patin Sambel Mangga
Bahan-bahan
6 siung bawang putih
8 siung bawang merah
5 buah tomat
8 biji cabe merah besar/buang bijinya
secukupnya kecap
secukupnya asem jawa
secukupnya gula jawa
4 lmbr daun jeruk
secukupnya madu
secukupnya minyak goreng
3 ekor ikan patin
Langkah
1jam
Blender semua bumbu sampai halus
Kemudian tumis sampai harum, minyak goreng agak bnyak soalnya untuk olesan bakaran
Ikan patin disiang, dibelah melebar kemudian lumuri bumbu bakar
Diamkan kurleb 15 menit agar bumbu meresap
Siapkan arang buat bara api, sehingga siap u/ikan dibakar
Bakar ikan kurleb 30 menit sambil diolesi bumbu bakar
Matang angkat
Bikin sambel mangga: lombok,tomat,trasi,bawang,brambang digoreng kemudian diulek tambahkan mangga yg sudah dicincang.
Ikan Patin Saos Tiram
Bahan-bahan
1 ekor ikan patin
2 lbr daun salam
1 btg daun bawang
1 btg sereh
1 btg laos
1 jeruk nipis/lemon
1 sachet saos tiram
2 buah tomat
1 sdt lada bubuk
1 sdt gula pasir
air secukupnya,sampai ikan terendam
bahan yang ditumis:
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 buah bawang bombay
10 buah cabe hijau besar
10 buah cabe merah besar
3 buah cabe rawit (selera)
Langkah
Potong ikan menjadi tiga bagian,cuci ikan sampai bersih,lalu diberi perasan jeruk nipis/lemon sesuai selera.hanya untuk menghilangkan bau amis pada ikan.
Potong kecil semua bahan tumisan,lalu tumis sampai layu dan berbau harum.
Tambahkan air secukupnya,kira-kira ikan terendam semua.
Masukan 1 sachet saos tiram. Tumbuk sereh dan laos,potong daun bawang lalu masukan.masukan juga daun salam dan tomat (dipotong sesuai menjadi 4 bagian).
Tambahkan 1 sdt lada bubuk,1 sdt gula pasir.bila kurang terasa asin tambahkan garam secukupnya.
Tunggu hingga mendidih,baru masukan ikan patin dan masak selama 7 menit lalu matikan api. Ikan patin siap disajikan.
Patin Bumbu Kuning
Bahan-bahan
1 ekor ikan patin uk. sedang
1 batang daun bawang(potong 2cm)
2 buah cabe hijau besar(iris serong)
5 buah cabe rawit merah(utuh)
2 cm lengkoas(memarkan)
1 batang sereh(memarkan)
2 lembar daun salam
1 buah tomat uk. sedang(potong 4 bagian)
bumbu halus:
4 buah cabe kriting
5 siung bamer
4 siung baput
2 cm jahe
1 cm kunyit
2 biji kemiri
1/5 sdt ketumbar
1/5 sdt lada
secukupnya gula pasir
secukupnya garam
200 ml air santan
Langkah
Potong ikan menjadi beberapa bagian.. bersihkan..lumuri sedikit garam.. goreng setengah matang.. jng lupa menutup sewaktu menggoreng karena ikan patin meletup kalau di goreng..angkat.. sisihkan..
Tumis bumbu halus sampai harum.. masukkan sereh dan daun salam.. sampai harum.. lalu masukkan santan.. tunggu mendidih.. masukkan garam gula.. test rasa.. masukkan ikan.. lalu potongan cabe hijau.. daun bawang.. cabe rawit utuh dan potongan tomat.. tunggu sampai cabe layu.. angkat. sajikan. 😂😂
Nugget Ikan Patin
Bahan-bahan
250 gr daging ikan patin(sudah difilet)
3 sdm tepung terigu
2 sdm tepung roti
1 butir telur
1 batang wortel (potong kecil2)
2 batang buncis (potong kecil2)
1 batang kecil daun bawang(iris tipis)
2 siung bawang putih
1/4 sdt lada bubuk
secukupnya garam
penyedap (royco)
lapisan :
3 sdm tepung terigu
secukupnya tepung roti
secukupnya air
minyak goreng untuk menggoreng
Langkah
60 menit
Haluskan filet ikan patin dengan food procesor, jika tidak ada bisa pakai blender
Haluskan bawang putih, kemudian tumis hingga harum. Masukan wortel,buncis dan daun bwang yang telah di potong2
Tambahkan garam,lada bubuk dan penyedap aduk rata.
Setelah semua layu campurkan dalam satu wadah lalu aduk rata. Masukan ke dalam wadah/cetakan yang diinginkan lalu kukus 30 menit hingga matang
Setelah dikukus, potong2 sesuai selera. Kemudian masukan kedalam larutan terigu dan air lalu gulingkan ke dalam tepung roti
Goreng nugget dalam minyak panas hingga coklat keemasan.
Tadaaaa.. nugget ikan patin sudah jadi.
Pepes ikan patin
Bahan-bahan
1 ekor ikan patin potong menjadi 3 - 4 bagian
3 lembar daun pisang
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
7 buah cabe rawit atau sesuai selera
2 buah cabe merah besar
1 buah tomat besar
3 lembar daun jeruk,buang tulang tangkainya dan iris tipis2
2 ruas lengkuas
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
secukupnya kemangi
2 butir kemiri
1 batang serai ambil yg putih dan iris tipis tipis
Langkah
40 menit
Lumuri ikan dengan jeruk nipis, sisihkan
Haluskan bumbu
Ambil 1 lembar daun pisang ambil 1 potong ikan lumuri dengan bumbu halus, beri 1 lbr daun jeruk, 2 cabe rawit, potomgan tomat
Bungkus ikan dan bumbu bumbu sematkan pake lidi
Kukus 20 menit
Garang asem patin
Bahan-bahan
350 gr ikan patin Tampa lemak
3 siung bawang putih d iris
2 siung bawang putih di iris
3 butir tomat di iris
4 buah cabe kriting utuh
1 ruas lengkuas d keprak
1 ruas jahe di keprak
1 Batang sereh d keprak
haluskan
2 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 butir Kemiri
minyak untuk menumis
2 lbr daun jeruk
1 lbr daun salam
Langkah
Tumis bumbu halus masukan daun jeruk daun salam jahe dan sereh dan air asam jawa
Tambahkan air sesuai selera biarkan sampai mendidih
Masukan ikan patin biarkan sampai mendidih kemudian masukan irisan bawang merah bawang putih tomat cabe merah keriting utuh kemudian masukan garam gula tutup sebentar setelah matang matikan api
Garang asem ikan patin siap di sajikan praktis dan mudah 🍲
Patin Balado
Bahan-bahan
1 ekor patin, potong-potong, cuci bersih, goreng
secukupnya Garam
secukupnya Minyak
Bumbu halus:
7 bh cabe merah
3 bh bawang merah
1 bh tomat matang
1 siung bawang putih
Langkah
Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, tambahkan garam, masak hingga matang. Bisa tambahkan sedikit gula pasir bila suka. Masukkan ikan patin yang sudah digoreng. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
Sajikan❤
Gulai Patin
Bahan-bahan
750 gram ikan patin bagi 8
1 butir santan dari kelapa
1 buah Tahu, potong dadu
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
10 buah cabe merah
1 ruas kunyit
3 butir kemiri
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
3 lembar daun jeruk
1 batang serai
gula dan garam
Langkah
Cuci bersih ikan patin dan tahu. Sisihkan
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyit, kemiri dan jahe
Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, masukkan serai daun jeruk dan lengkuas yang telah dimemarkan
Tambahkan air secukupnya, tunggu hingga mendidih. Masukkan ikan patin dan tahu, masak sedikit hingga air menyusut
Tambahkan santan, gula, garam dan koreksi rasa
Patin rica rica
Bahan-bahan
2 potong ikan patin(ekor+tengah)
7 bwg merah
5 bwg putih
1 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
3 cabai keriting merah
3 cabai rawit merah
1 tomat
minyak goreng
jeruk nipis
2 lmbar daun salam
1 lembar daun jeruk
sejumput kemangi
air
gula
garam
Langkah
Bersihkan ikan patin..Lumuri dengan air jeruk nipis
Goreng ikan patin sisihkan
Ulek bumbu kecuali tomat dan lengkuas di geprek
Panaskan minyak tumis bumbu halus..Masukkan bumbu pelengkap lainnya.
Tambahkan air..
Masukkan ikan aduk2 hingga bumbu meresap masukkan daun kemangi.
Setelah air menyusut angkat dan sajikan
Patin Asam Pedas (tanpa msg)
Bahan-bahan
1 kg ikan patin
Bumbu halus :
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 butir kemiri
1 ruas jahe
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah (selera)
Bumbu lainnya :
1 buah tomat (iris buang bijinya)
5 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
1 jari lengkuas (memarkan)
2 batang serai (memarkan)
5 lembar daun salam
2 buah cabai hijau besar (iris serong)
5 buah cabai rawit merah (biarkan utuh)
5 butir kapulaga
5 potong asam kandis
secukupnya garam
secukupnya gula pasir
secukupnya perasan jeruk nipis
Langkah
1 jam
Cuci bersih ikan patin (waktu saya beli minta sekalian di potong dan dibersihin sama mbak yg jual) lumuri dengan perasan jeruk nipis, sisihkan, sembari menyiapkan bumbu2nya
Blender atau uleg bumbu halusnya, lalu tumis hingga harum, masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk & kapulaga, masak sebentar dengan api kecil (supaya bumbu tidak hangus)
Masukkan ikan patin, cabai & asam kandis, tambahkan air secukupnya, masak dengan api sedang hingga ikan matang (jangan terlalu sering dibolak-balik, karena daging ikan sangat lunak, takut hancur). Tambahkan tomat, garam dan gula pasir secukupnya, koreksi rasa, masak hingga kuah mengental. Matikan api, sajikan di piring, siap dihidangkan 😍🐟🌶🍽
Ikan patin bumbu rujak
Bahan-bahan
500 gr ikan patin
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 cm laos
1 batang serai
bumbu halus :
cabai rawit (saya pake 5,pedasnya pas,gak pedes2 banget)
cabai kriting (saya pake 8 cabe)
3 butir miri
6 bawang putih
6 bawang merah
1 ruas jahe
pelengkap :
2 buah tomat
daun bawang
sesuai selera gula jawa/ pasir
garam
jaruk nipis
Langkah
Bersihkan ikan patin, lumuri dengan jeruk nipis agar tidak amis (30 menit cukup)
Haluskan bumbu,(kalo pake blender tambahkan minyak jangan air)
Tumis bumbu halus sampai harum,masuk kan serai,daun jeruk,daun salam,laos
Setelah daun nya layu,masuk kan ikan patin tunggu sebentar,lalu tambah kan air sedikit biarkan aroma harum dan bumbu meresap baru tambahkan air sampai ikan tenggelam
Biarkan sampai mendidih,tambahkan gula dan garam (periksa rasa)
Masukkan tomat dan daun bawang,masak hingga tomat dan daun bawang layu dan air sedikit berkurang,periksa rasa lagi
Patin Pedas Manis
Bahan-bahan
1 ekor ikan patin, fillet dagingnya, potong2, lumuri air jeruk kunci
pencelup :
1 butir telur, kocok lepas
pelapis :
3 sdm tepung bumbu homemade
minyak utk menggoreng
bahan saus pedas manis:
1/4 bh bawang bombay, iris
10 bh cabe rawit, iris
2 sdm saus sambal
2-3 sdm mix vegetable(wortel,buncis,jagung)
minyak utk menumis
secukupnya air
garam,gula,lada
Langkah
Panaskan minyak. celupkan fillet ikan yg sudah dipotong2 ke dalm kocokan telur lalu masukkan ke pelapis hingga rata. lakukan hingga habis.
Goreng dlm minyak panas hingga kecoklatan/matang. angkat, tiriskan.
Buat saus pedas manis : panaskan minyak. tumis bawang bombay hingga harum. lalu masukkan cabe rawit dan mix vegetable. tambahkan air, garam,gula,lada dan saus sambal. aduk rata, masak hingga mendidih dan tes rasa. stlh pas, angkat, tuang ke mangkok kecil.
Penyajian : siapkan piring, tata fillet patin goreng. sajikan dg saus pedas manisnya. bisa dicocol atau disiram langsung diatas ikan ya.
Pepes Ikan Patin Daun Kemangi
Bahan-bahan
Bahan-bahan:
2 kg ikan patin, potong agak tipis biar tidak ribet bungkusnya
2 buah jeruk nipis
3 buah tomat, iris tipis-tipis
5 batang serai diiris vertikal
7 lembar daun jeruk (dibagi 2)
5 lembar daun salam (potong kurang lebih 3 cm)
2-3 cm Lengkuas (iris kurang lebih )
4 ikat daun kemangi (siangi, lalu cuci bersih, tiriskan)
Secukupnya cabai rawit merah utuh
6 lembar Daun pisang secukupnya (tadi saya pakai daun pisang, dijemur sebentar biar daun pisang lentur/tidak mudah sobek)
Bumbu Halus:
19 siung bawang merah
17 siung bawang putih
1/4 kg cabai merah besar
25 buah cabai rawit merah
18 butir kemiri (digoreng dulu)
5 ruas kunyit kurang lebih seukuran jari kelingking (dibakar lalu dikupas)
7 sdt garam
4 sdt gula pasir (boleh diganti gula jawa)
Langkah
Cuci bersih ikan yang sudah dipotong. Rendam di dalam air perasan jeruk nipis lalu tambah 3 sdt garam. Diamkan kurang lebih 30 menit biar bau amis ikan hilang.
Haluskan bumbu halus boleh diblender atau diulek. (Saya pakai blender).
Siapkan bumbu tambahan seperti daun salam, lengkuas, tomat, serai, daun jeruk, dan cabai rawit merah.
Campur bumbu halus dengan kemani, aduk sampai rata.
Siapkan daun pisang untuk membungkus ikan.
Ambil 1 sendok makan bumbu halus yang sudah dicampur kemangi sebagai dasar di daun pisang, setelah itu letakkan ikan diatasnya, ambil 1 irisan tomat, 1 lembar daun salam yg sudah dipotong, 1 lembar daun jeruk yg sudah dipotong, lengkuas, serai 2 iris, dan 3 buah cabai rawit merah. Ambil 1 sendok makan bumbu halus untuk lapisan atas. Tutup daun pisang dan bungkus menggunakan lidi/tusuk gigi.
Kukus 1 jam di dalam dandang dengan api sedang. Tunggu sampai matang, lalu tiriskan.
Setelah matang, panggang di atas teflon/bara api sampai daun pisang kering dan sedikit gosong.
Makan selagi hangat dengan nasi putih.
Selamat mencoba...! :-)
Bakso Patin
Bahan-bahan
1 bungkus bihun /soun
🌸 bahan bakso:
1 ekor ikan patin
4 sdm tepung tapioka
2 siung bawang putih, haluskan
secukupnya merica bubuk
secukupnya garam
secukupnya air es
🌸 bahan kuah bakso:
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica bubuk
400 cc air
secukupnya garam
secukupnya seledri
secukupnya daun bawang
secukupnya bawang goreng untuk taburan
Langkah
Untuk bahan bakso: blender ikan bersama bawang putih dan sedikit saja air es. Campur sedikit garam dan merica bubuk, tambahkan tepung tapioka. Bulat kecil2.
Rebus air hingga mendidih dicampur sedikit minyak goreng. Masukkan bakso. Tunggu hingga bakso mengapung tandanya bakso sudah matang. Tiriskan.
Untuk kuahnya: rebus air bersama bawang putih, biarkan hingga mendidih, masukkan garam, merica, seledri, dan daun bawang. Tes rasa.
Tata bihun / soun diatas piring, siram dengan kuah bakso. Beri bakso dan taburi bawang goreng.
Sajikan
Patin Krispi Saus Madu
Bahan-bahan
1 ekor patin ukuran sedang
1 bh jeruk nipis
secukupnya garam, merica, masako
1 bh bawang putih haluskan
100 gr terigu serbaguna
2 sdm maizena
1 sdt baking powder
1 btr telur kocok lepas
# bahan saus
1 bh bawang bombay ukuran besar. iris2
2 siung bawang putih cincang
2 sdm saus tiram
2 sdm saus tomat
4 sdm madu
secukupnya gula garam merica
secukupnya air
1 sdm kanji larutkan dg sedikit air
Langkah
Fillet ikan patin, sisihkan badannya, ambil dagingnya, potong dadu kecil. Campur air jeruk nipis, bawang putih halus, merica, garam dan masako. Lumurkan campuran bumbu pada badan ikan dan potongan daging ikan. Diamkan +- 20 menit.
Campur terigu, maizena, baking powder. Aduk rata. Celupkan badan ikan dan potongan daging ikan dlm telur kocok. Gulingkan diatas campuran tepung. Ratakan.
Goreng masing2 badan ikan dan daging ikan hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Saus: panaskan margarin, masukkan bawang putih cincang, bawang bombay, aduk2 sampai agak layu. Masukkan saus tomat, saus tiram, gula garam merica, madu, aduk rata.
Tambahkan sedikit air. Masak smp meletup2. Tambahkan larutan kanji, aduk smp mengental. Tes rasa.
Susun badan ikan dan dagingnya lalu siram dg saus.
Paling enak sajikan hangat2.
Note: kl mau yg pedas bs ganti saus cabe dan beri irisan cabe / bubuk cabe.
Comments
Post a Comment